Recettes

Comment déshydrater le céleri

Le céleri est un aromatique souvent négligé qui apporte beaucoup de profondeur et de saveur à vos soupes, ragoûts et sauces. En préparant votre propre céleri déshydraté, vous en aurez toujours sous la main dans la cuisine ainsi que la possibilité de l'ajouter à vos repas de randonnée.

C’est vrai : personne ne considère le céleri comme un ingrédient vedette, mais cet aromatique polyvalent joue un rôle de soutien essentiel dans de nombreuses cuisines du monde. Le céleri est présent dans le mirepoix français (oignons, carottes, céleri), dans la Sainte Trinité de la cuisine cajun (oignons, poivrons verts, céleri) et dans le soffritto italien (oignons, carottes, céleri, ail). Le céleri constitue la base de nombreux bons plats, c’est pourquoi il est agréable d’en avoir sous la main.

Bien que le céleri frais soit disponible à l’épicerie toute l’année, il ne peut se conserver qu’environ une semaine au réfrigérateur. C’est pourquoi c’est une excellente idée de le déshydrater vous-même. Le céleri déshydraté peut être ajouté aux soupes, aux ragoûts et aux sauces et a une durée de conservation de plus d'un an.

Formulaire d'abonnement (#4)

D

Enregistrez ce message !

Entrez votre email et nous enverrons ce message dans votre boîte de réception ! De plus, vous recevrez notre newsletter pleine de bons conseils pour toutes vos aventures en plein air.

SAUVEGARDER!

Le céleri déshydraté est également un excellent moyen de rehausser vos repas de randonnée. Essayez de l'ajouter à des ramen du commerce ou à une sauce marinara déshydratée maison.

Voyons donc comment préparer votre propre céleri à la maison, à l’aide d’un déshydrateur ou d’un four.

Préparer le céleri à la déshydratation

Avant de commencer à préparer votre céleri, assurez-vous que vos comptoirs, votre équipement et vos mains sont propres et désinfectés pour éviter toute contamination, qui pourrait gâcher votre lot en fin de compte.

Nettoyer le céleri :Lavez soigneusement le céleri et séchez-le avec une serviette propre. Parfois, il peut y avoir un peu de résidus de saleté près de la base.
Coupez les extrémités :Coupez la large base blanche du céleri. De plus, si l’un des dessus est séché et fendu, coupez-le également.
À l'aide d'un couteau, coupez en rondelles :Coupez votre céleri en croissants d'environ ⅛ à ¼ de pouce d'épaisseur, à l'aide d'un couteau. (Nous avons essayé d'utiliser la mandoline pour cela, mais le céleri est trop long et trop souple)

• Essayez de garder les morceaux à une épaisseur uniforme pour faciliter un séchage uniforme.

Prétraitement (blanchiment) :Blanchir brièvement votre céleri dans de l’eau bouillante avant de le déshydrater l’aidera à conserver sa couleur vert vif plus longtemps. Il accentuera également sa douceur tout en atténuant les notes amères. Cependant, c'est une étape facultative. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter le céleri pendant 1 minute. Égoutter dans une passoire, puis passer sous l'eau froide pour empêcher la chaleur résiduelle de cuire davantage le céleri.

Pleins feux sur les équipements : déshydrateurs

Si vous êtes à la recherche d'un déshydrateur, nous vous recommandons d'en acheter un avec une température réglable, ce qui vous permettra de régler la température de séchage pour vous donner les meilleurs résultats pour des ingrédients individuels. Le déshydrateur que nous recommandons (et utilisons) le plus souvent est le COSORI Premium . Vous pouvez également consulter notre meilleurs déshydrateurs postez pour une comparaison de tous les déshydrateurs que nous avons utilisés et que nous recommandons.

Comment déshydrater le céleri

Déshydrater le céleri, c’est super simple ! Une fois votre céleri préparé, installez votre déshydrateur et suivez ces étapes :

Disposez le céleri sur vos plateaux de déshydrateur. Utilisez une doublure en maille ou du papier sulfurisé. Le céleri rétrécit vraiment lorsqu'il est déshydraté et passe à travers la plupart des supports de plateaux de déshydrateurs. Laissez un espace entre les pièces pour permettre à l'air de circuler.

Déshydrater à 125 ºF (52 ºC) pendant 4 à 8 heures jusqu'à ce que le céleri soit sec et cassant – il doit se casser et non se plier.

En fonction de votre machine, vous devrez peut-être faire pivoter les plateaux de temps en temps pour favoriser un séchage uniforme.

Comment savoir quand le céleri est cuit

Le céleri doit être dur et cassant une fois complètement séché. Pour tester, laissez-les refroidir, puis essayez de plier quelques morceaux. Ils devraient se casser en deux s’ils sont correctement séchés. S'ils se plient, remettez-les au déshydrateur ou au four pour qu'ils sèchent plus longtemps.

Comment stocker

Lorsqu'il est correctement séché et stocké, le céleri déshydraté peut durer jusqu'à un an. Voici nos conseils pour le stockage :

• Laissez le céleri refroidir complètement avant de le transférer.
• Condition : Emballez le céleri sans serrer dans un récipient transparent hermétique. Vérifiez-le quotidiennement pendant une semaine pour vérifier les signes d'humidité ou de condensation, et secouez-le pour éviter que les tranches ne collent ensemble. Si des signes d’humidité apparaissent, remettez-les dans le déshydrateur (tant qu’il n’y a pas de moisissure, dans ce cas, jetez le lot). Après une semaine, s’il n’y a aucun signe d’humidité ou de moisissure, vous pouvez les emballer pour un stockage à long terme.
• Conserver dans un contenant propre et hermétique. Pour une durée de conservation plus longue, sceller sous vide.
• Utilisez un sachet déshydratant absorbant l'humidité si vous prévoyez d'ouvrir le récipient souvent ou si vous vivez dans une zone très humide.
• Étiquetez le contenant avec la date et tout autre détail important.
• Placez le récipient dans un endroit frais, sombre et sec. L'intérieur d'un garde-manger fonctionne bien.

Personnellement, nous aimons conserver nos aliments déshydratés dans des bocaux Mason scellés sous vide à l'aide de ce produit. scelleuse sous vide portable FoodSaver avec ceux-ci accessoires pour sceller les bocaux . Cela nous donne l'avantage de sceller sous vide sans déchets (et dépenses) de sacs en plastique sous vide. Puisque les bocaux sont transparents, nous veillons à les conserver dans un endroit sombre de notre garde-manger.

à travers des sandales de randonnée sans ampoules

Comment utiliser

Pour réhydrater le céleri, placez-le dans un bol d'eau bouillante et laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez également ajouter le céleri séché directement dans des repas comme des soupes ou des ragoûts qui contiennent beaucoup de liquide et cuisent un peu.

Bien que le céleri réhydraté fonctionne très bien pour toute application nécessitant du céleri cuit, il n’aura jamais la texture croustillante et croquante du céleri cru. Ce n’est donc pas la meilleure option pour les salades.

• Ajouter aux soupes, ragoûts ou ragoûts faits maison
• Ajouter à la sauce marinara maison
• Ajouter au riz
• Ajouter aux ramen achetés en magasin
• Passez-le au robot culinaire pour faire votre propre sel de céleri (mélangez 2 cuillères à café de poudre de céleri et 1 cuillère à café de sel marin)
• Utilisez-le dans ceci Soupe minestrone déshydratée pour un copieux repas en randonnée ou en camping

Conversion du frais au déshydraté

1 tasse (4 oz/112 g) fraîche = 1 ½ cuillères à soupe (5 g) séchée

Céleri déshydraté

Conversions du frais au sec : 1 tasse (4 oz/112 g) fraîche = 1 ½ cuillères à soupe (5 g) séchée Auteur:Fraîchement sorti du réseau 5à partir de 1 note Sauvegarder Enregistré! Taux Temps de préparation:dixminutes minutes Temps de déshydratation :4heures heures Temps total:4heures heures dixminutes minutes 4 Portions de 1,5 cuillère à soupe (5 g)

Équipement

• Déshydrateur
• Conteneur de stockage hermétique
• Machine sous vide (facultatif)
• Absorbeur d'humidité (en option)

Ingrédients

• 1 kg céleri,voir note 1

Mode de cuissonEmpêchez votre écran de s'assombrir

Instructions

• Commencez avec des mains, des équipements et des comptoirs propres.
• Coupez le céleri en ⅛ à ¼ morceaux.
• Facultatif: Blanchir 1 minute dans l'eau bouillante, puis égoutter et passer sous l'eau froide. Secouez pour sécher.
• Disposez le céleri sur les plateaux du déshydrateur, en utilisant une doublure en maille pour empêcher le céleri de tomber à travers les trous à mesure qu'il rétrécit.
• Déshydratez à 125 ºF (52 ºC) pendant 4 à 8 heures jusqu'à ce que le céleri soit sec et cassant : il doit se casser et non se plier (voir note 2).

Conseils de stockage

• Laissez le céleri séché refroidir complètement avant de le conserver.
• Stockage à court terme : Si le céleri doit être consommé dans quelques semaines, conservez-le dans un sac zippé ou un contenant scellé sur le comptoir ou dans un garde-manger.
• Stockage longue durée : Conditionner en emballant sans serrer le céleri séché dans un récipient transparent et hermétique. Laissez-le sur le comptoir pendant une semaine et vérifiez-le quotidiennement pour détecter tout signe d'humidité. Si de la condensation apparaît, remettez le céleri au déshydrateur (sauf s'il y a des signes de moisissure, puis jetez tout le lot). Secouez de temps en temps pour éviter que les morceaux ne collent ensemble.
• Après conditionnement, conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre jusqu’à un an. La mise sous vide aidera à prolonger la durée de conservation et la qualité du céleri.

Remarques

Note 1: Vous pouvez déshydrater n’importe quelle quantité de céleri qui rentre dans votre déshydrateur. Note 2: La durée totale dépendra de votre machine, de la charge totale du déshydrateur, de l'humidité de l'air et de la température de l'air. 4 à 8 heures est une plage et vous devez vous fier principalement à la sensation et à la texture du céleri pour déterminer la cuisson. Les morceaux de céleri doivent être secs et cassants lorsqu’ils sont correctement séchés. Pour tester, retirez une tranche et laissez-la refroidir complètement. Il doit se briser et non se plier. S'ils présentent des signes d'humidité restante, remettez-les dans le déshydrateur ou au four pour qu'ils sèchent plus longtemps. Afficher la nutrition Cacher

Nutrition (par portion)

Portion:5g (séché)|Calories :18kilocalories|Les glucides:3g|Protéine:1g|Potassium:295mg

*La nutrition est une estimation basée sur les informations fournies par un calculateur nutritionnel tiers.

Ingrédient DéshydratéImprimer cette recette